Knusprige Möhren Sticks mit Burrata
Zubereitung
Die Möhren Sticks mit etwas Olivenöl und den Gewürzen marinieren. Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen und die Hälfte des Parmesans hinein streuen.
Nun die Sticks hineinlegen – bitte einzeln und nicht übereinander. Etwas Olivenöl darüber geben und den restlichen Parmesan auf den Möhren verteilen.
Bei 200 Grad ca. 35 knusprig backen.
Mit Basilikum und Burrata servieren.
Tipp: Die Möhren vorher kurz dampfgaren, dann werden Sie weicher.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Bayern meets Japan
Für ca. 10 Portionen
1 Kg Frikoni Bayern Mix
100 ml Teriyakisauce mit Sesam
Chiliflocken
Sesam
Frischer Rohkostsalat mit Rettich, Radieschen und Gurke sowie Petersilie. Eine perfekte Beilage, ganz unkompliziert zubereitet.
Zubereitung
Den Mix marinieren und abschmecken. Sesam nach eigenem Geschmack zufügen.
Tipp: Dazu kurz angebratenes Thunfischfilet in Sesamkruste reichen.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Blumenkohl Nuggets
Zutaten:
1 kg Frikoni Blumenkohl
120 g Mehl
120 g Panko
80 g Parmesan, gerieben
1 Tl Salz
1 Tl Cayennepfeffer
1 Tl geräuchertes Paprikapulver
3 Eier
9 El Milch
2 El BBQ Sauce
etwas Olivenöl
Zubereitung:
Die Blumenkohlröschen blanchieren.
Drei tiefe Teller bereit stellen:
einem mit dem Mehl, einen mit Ei-Gewürz-BBQ Saucen Mischung und den dritten mit der Panko-Parmesanmischung.
Die Röschen panieren.
Auf ein Backblech geben und Olivenöl darüber träufeln.
Bei 200 Grad ca 20 Min goldbraun backen.
Tipp: mit einem Frikoni Wildkräutersalat und Dip servieren.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
uDON tERIYAKI
Für ca. 12 Portionen
1 Kg Radieschen Stifte
1 Kg Spitzkohl Streifen
1 kg Udon Nudeln, vorgegart
300 ml Teriyaki Sauce mit Sesam
200 ml Rinderfond
4 EL neutrales Speiseöl – zum Bsp. Rapsöl
Wok Gewürzmischung oder:
Chili, Salz, Kurkuma, gemahlener Koriander, Ingwer, Zitronenschale, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Bockshornkleesaat, Sternanis, Fenchel
Zubereitung
Die Radieschen zusammen mit dem Spitzkohl in Rapsöl anbraten. Sobald das Gemüse gar ist, die Udon sowie den Fond und die Sauce zufügen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.
Tipp: Dazu passt hervorragend kurz angebratenes Rind oder auch Thunfisch.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Zucchini Puffer im Wildkräuterbett
Für ca. 8 Portionen
1 Kg Frikoni Zucchini Julienne
200 g Frikoni Zwiebelwürfel, fein
3 große Kartoffeln, gerieben
3 Eier
200 g Mehl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Schnittlauch
Wildkräutersalat
Körniger Frischkäse und Schmand,
Kräuter
Dressing nach Wahl
Evtl Räucherlachs
Zubereitung
Zucchini salzen, etwas ziehen lassen und dann die Flüssigkeit ausdrücken.
Die Zucchini, Zwiebeln, Kartoffeln, Eier, Mehl und Kräuter zu einem Teig verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und in Öl oder Schmalz ausbacken.
Zusammen mit einem körnigem Frischkäse-Schmand-Kräuter-Dip und evtl. Räucherlachs auf einem Wildkräutersalatbett servieren.
Tipp: Roastbeef oder einen Rohschinken anstatt Räucherlachs dazu reichen.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Möhren-Muffins
Für 12 Stück
300g Frikoni Möhren Julienne
80g weiche Butter
30g Rapsöl
2 Eier
60g gehackte Datteln
Einige gehackte Minzblättchen
1 TL Zitronenschale
180g Mehl
70g Mandelmehl
1 Pck Backpulver mit Safran
Zubereitung
Die Zutaten zu einem fluffigen Teig verrühren und in Muffinförmchen verteilen.
Die kleinen Küchlein bei 180 Grad Ober – Unterhitze ca 25 min backen – Stäbchenprobe!
Tipp: Puderzucker und Zitronensaft zu einer Glasur verrühren und mit gehackten Pistazien sowie Marzipanmöhren die Muffins verzieren
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Zucchini-Feta Kritharaki
Für ca. 8 Portionen
1 Kg Zucchiniwürfel
200 g Zwiebelwürfel
400 g Feta
400 ml Sahne
500 g Kritharaki, gekocht
Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Thymian, weitere Kräuter nach Belieben
Rapsöl
Zubereitung
Die Gemüsewürfel in eine Auflaufform geben. Den Feta in die Mitte legen und alles mit Kräutern würzen. Bei 200 Grad ca 25 Min garen. Sahne zugeben und alles durchmischen. Weitere 10 Min backen.
Anschließend die Kritharaki (Nudeln in Reisform) unterheben und abschmecken.
Tipp: Eignet sich als vegetarischer Hauptgang oder Beilage. Perfekt dazu passen Bifteki oder Frikadellen.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Fenchel-Orangen-Salat
Für ca. 8 Portionen
1 Kg FRIKONI Fenchel
5-6 Orangen
4 EL Honig
4 EL Olivenöl
6 EL Orangensaft
Salz, Bunter grober Pfeffer
Zubereitung
Die Orangen schälen und filetieren. Dann in kleinere Stücke schneiden.
Honig, Olivenöl und Orangensaft verrühren und zusammen mit den Gewürzen unter den Fenchel und die Orangenfilets heben. Gut abschmecken und mind. 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp: Dieser Salat ist eine wunderbare Beilage zu Geflügelgerichten. Wenn der Honig durch Agavendicksaft ersetzt wird, eignet er sich für einen veganen Speiseplan.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Bombay-Pfanne
Hierfür werden FRIKONI Bombay Gemüsemix und Champignons verwendet
Für ca. 8 Portionen
FRIKONI Wokgemüse Bombay 1 kg
FRIKONI Champignons geviertelt 500 g
Für die Soße:
Sojasoße 250 ml
Wasser 250 ml
Sesamöl geröstet 2 TL
Gemüsebrühe instant 1 TL
Knoblauch 2 Zehen
Ingwerstück ca. 3 cm
Chiliflocken 1 TL
Fischsoße 2 TL
Saft einer Limette
Kartoffelmehl oder Stärke 2 EL
Evtl. Rindfleisch 500 g
Zubereitung
Die Champignons in etwas neutralem Öl scharf anbraten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, anschließend das Wokgemüse Bombay hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten.
Für die Soße wird der Ingwer geschält und in feine Stücke gehackt, ebenso die Knoblauchzehen. Zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schale geben und verrühren.
Die Soße über das Gemüse geben und 2 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie das Gericht mit einer Portion Basmatireis.
Tipp: Für eine vegane Variante die Fischsoße weglassen. Gut ergänzt wird das Gericht auch durch angebratene Rindfleischstreifen.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Julia Sergeev
Sauce Bologneser Art
Hierfür wird FRIKONI Brunoisegemüse und Intense Tomatenwürfel verwendet
Für ca. 10 Portionen
1 Kg FRIKONI Brunoisegemüse
3 El Olivenöl
500g FRIKONI Intense Tomatenwürfel
800 g Rinderhackfleisch
3 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
1,5 Kg Spaghetti
Parmesan
Zubereitung
Das Brunoisegemüse zusammen mit dem Hackfleisch in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark und Tomatenwürfel zugeben und alles leicht anrösten. Dann alles mit dem Rotwein ablöschen. Diesen verkochen lassen. Mit dem Fond aufgießen, würzen und abgedeckt einige Zeit bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und zusammen mit Parmesan servieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante das Hackfleisch durch gehackte Champignons ersetzen.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Kürbis Hummus
Hierfür werden FRIKONI Hokkaido und Petersilie verwendet
Für ca. 20 Portionen
1 Kg FRIKONI Hokkaido Kürbis
12 EL Tahini
Saft von 2 Zitronen
1 Kg Kichererbsen, verzehrfertig
Ca 80 ml Olivenöl
Salz, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver
Ca 15 EL eiskaltes Wasser
Zum Anrichten:
Petersilie
Sesamsamen
Weiteres Olivenöl
Zubereitung
Den Kürbis zusammen mit ein bisschen Wasser weich dünsten und anschließend pürieren. Abkühlen lassen.
Alle Zutaten bis auf die zum Anrichten vermischen und gut pürieren.
Mit Olivenöl, Sesam und Petersilie anrichten.
Tipp: Dieses Hummus eignet sich auch für einen veganen Speiseplan.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Fladenbrot „Sweet & Salty“
Hierfür werden FRIKONI Tropischer Süßkartoffelsalat, Herkules Salatmix und Schnittlauch verwendet
Für ca. 12 Portionen
1 kg FRIKONI tropischer Süßkartoffelsalat
500 g Herkules Mix
12 kleine Fladenbrote (Pita)
Chili-Zwiebel Chutney
12 Kasseler Scheiben
Zubereitung
Die Kasseler Scheiben grillen und dann klein schneiden. Fladenbrote erwärmen und eine Seite aufschneiden.
Zuerst mit dem Salat Mix belegen, dann den tropischen Süßkartoffelsalat, das scharfe Zwiebel Chutney und das Kasseler in die Brote füllen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipp: Den Salat leicht erwärmen, bevor er in die Fladen gefüllt wird. Das Kasseler kann auch gern durch Hähnchenbrustfilet ersetzt werden.
Spitzkohl-Lasagne mit Salsiccia
Hierfür werden FRIKONI Spitzkohlstreifen und feine Zwiebelwürfel verwendet
Für ca. 12 Portionen
1 kg FRIKONI Spitzkohl, feine Streifen
300 kg feine Zwiebelwürfel
400 g Salsiccia, fein gewürfelt
Lasagneblätter
Olivenöl, Chili, Kreuzkümmel, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Majoran, Cayennepfeffer
3 EL Tomatenmark
300 ml Sahne
100ml Rotwein
1 Liter passierte Tomaten
500 g Cheddar
Zubereitung
Salsiccia in Olivenöl anbraten und die Zwiebelwürfel zufügen. Spitzkohl hinzugeben und etwas anschwitzen. Mit Tomatenmark anrösten und anschließend mit Rotwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen. Würzen und mit Sahne sowie den passierten Tomaten aufgießen. Gut abschmecken.
Die Lasagne Platten mit der Spitzkohlmischung und dem Cheddar schichten.
Bei 190 Grad Ober-Unterhitze ca. 35 Min goldbraun backen.
Tipp: Chorizo eignet sich ebenfalls. Mit Chilifäden dekoriert servieren.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Rotkohl Shepherd´s Pie
Für ca. 20 Portionen
Für den Rotkohl siehe unser Apfelrotkohl Rezept:
2,5 Kg FRIKONI Rotkohl
600 g rote Zwiebelwürfel
4-5 Äpfel, geschält und fein geraspelt
2-3 EL Butterschmalz
100 ml Aceto Balsamico, Saft einer halben Zitrone
2 EL braunen Zucker, 100 ml roter Traubensaft
Salz, Pfeffer, 5 Lorbeerblätter, 10 Nelken, 10 Wacholderbeeren
2 Kg Kartoffelstampf
2 Kg Rinderhackfleisch oder auch Lammhackfleisch
400 ml Sahne, 200 ml Rinderfond, ein Schuss Rotwein
600 g Cheddar
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen, dann mit dem Zucker leicht karamellisieren. Rotkohl sowie Apfel zufügen. Alles sofort mit dem Aceto und Säften ablöschen.
Gewürze zufügen. Um die Nelken, Wacholder sowie Lorbeer später problemlos entfernen zu können gibt es einen einfachen Trick: die Gewürze in einem Teebeutel in den Topf hängen. Mit etwas Wasser aufgießen und den Kohl zugedeckt mind. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Je länger der Kohl kocht, desto sämiger wird er. Bei Bedarf vor dem Servieren mit Mehlwasser abbinden.
Für den Shepherds Pie das Hackfleisch in Butterschmalz anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen. Mit Sahne und Fond einkochen lassen. Kräftig würzen und mit etwas Mehlwasser abbinden. Kartoffelstampf zubereiten. Erst das Hackfleisch, dann den Rotkohl und den Stampf in eine Auflaufform schichten. Mit Cheddar bestreuen und überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Frische Kräuter wie Thymian geben dem Gericht eine besondere Note.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Veggie Weihnachtsrolle "Wellington" Art
Veggie Weihnachtsrolle „Wellington“ Art
Hierfür werden FRIKONI Lauch, Möhrenwürfel, Champignons, Spinat und Zwiebeln verwendet
Für ca. 14 Portionen (2 Braten)
400 g FRIKONI Lauch, feine Ringe
400 g rote Linsen (getrocknet)
800 ml Gemüsebrühe
180 g Haferflocken
2 EL Olivenöl
600g FRIKONI Möhrenwürfel
200 g FRIKONI Zwiebelwürfel, fein
500 g FRIKONI Champignonviertel
100 g gehackte Mandeln
4 EL Tomatenmark
Majoran, Liebstöckel, Paprikapulver, Salz & Pfeffer
200 g Frischkäse
300 g Spinat
1 Ei, 4 EL Petersilie, 4 EL Schnittlauch, Senf
4 EL gehackte Mandeln
2 Pck Blätterteig
Zubereitung
Die Linsen in 800 ml Gemüsebrühe etwa 8-10 Minuten gar kochen. Das Gemüse in Olivenöl scharf anbraten.
Das Gemüse zusammen mit den Haferflocken und Linsen pürieren und gut vermengen. Die Mandeln rösten und ebenso dazugeben. Mit Tomatenmark, Gewürzen und Kräutern verrühren und die Masse gut abschmecken.
Den Spinat grob hacken. Frischkäse, Ei, gehackte Kräuter, gehackte Mandeln und Gewürze vermengen.
Die Hälfte der Frischkäsecreme auf den Blätterteigen verteilen, die Linsenmasse ebenfalls. Erst die Enden des Blätterteiges jeweils umklappen und dann überschlagen. Evtl. mit Blätterteigsternen dekorieren und mit etwas Milch bepinseln.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 40-50 Minuten backen.
Tipp: Dazu passt perfekt Rotkohl und eine rosa Pfeffersauce.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Rote Bete Suppe
Für ca. 8 Portionen
1 Kg FRIKONI Rote Bete Julienne
200 g rote Zwiebelwürfel
4 große Kartoffeln, gewürfelt
4 EL Rapsöl
800 ml Kokosnussmilch
1 Prise Natron
Gemahlener Ingwer, Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer,
Gehackter Koriander. Lauchzwiebeln, Frischkäse
Zubereitung
Zwiebel- und Kartoffelwürfel in dem Öl anrösten. Mit etwas Wasser und Kokosnussmilch aufgießen. Rote Beete bis auf eine Handvoll zufügen, würzen. Eine Prise Natron erhält die rote Farbe. Abgedeckt gar köcheln lassen und anschließend alles pürieren. Soll die Farbe noch intensiver rot sein, dann mit Rote Bete Pulver nachhelfen.
Erneut abschmecken.
Tipp: Mit Frischkäseklecks (den bei einer veganen Variante weglassen), Lauchzwiebeln, ein paar Rote Bete Streifen und Koriander dekoriert servieren.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Mandarinen-Törtchen
Hierfür wird FRIKONI Mandarinenquark verwendet
Für ca. 14 Portionen
Boden:
125 g Mehl
75 g Pistazienmehl
5 Eier
150 g Zucker
Eine Prise Salz
Creme:
750 g Frikoni Mandarinenquark
500 g steif geschlagene Sahne
60 g Zucker
Zimt und Orangenschale
4 Blätter Gelantine
Zubereitung
Pistazienbiskuit: Die Eier mit dem Zucker und Salz hellcremig aufschlagen. Die Mehle vorsichtig darüber sieben und unterheben. In einer Kastenform (halbe Backblechgröße) bei 180 Grad ca 25 min backen. Stäbchenprobe! Den Boden auskühlen lassen.
Creme: Gelantine einweichen und ausdrücken. Erwärmen und mit etwas Quark die Temperaturen angleichen. Unter die anderen Zutaten mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Auf den Boden streichen und min 2 Std kalt stellen.
Tipp: Mit Pistazien, Zimt und einer gedörrten Khakischeibe servieren.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
RotkohlSalat mit Orangen & datteln
Hierfür wird FRIKONI Rotkohl (fein) verwendet
Für ca. 10 Portionen
1 Kg FRIKONI Rotkohl
5 filetierte Orangen
2 handvoll gehackte Datteln
100 ml Aceto Balsamico
Saft einer Zitrone
2 EL braunen Zucker, Dattelsirup oder Honig
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayenne
Gehackte Minze nach Bedarf
Zubereitung
Aus dem Saft der Zitrone, Olivenöl, Aceto Balsamico, den Gewürzen, Zucker und dem restlichen Saft der filetierten Orangen ein Dressing mischen.
Mit dem Rotkohl verkneten. Dann die Orangenfilets und Datteln unterheben. Alles zusammen mind. 2 Std ziehen lassen. Vor dem Servieren Minze nach Geschmack zufügen.
Tipp: Diese fruchtig frische Beilage mit etwas Schärfe eignet sich hervorragend für Hähnchengerichte oder zu orientalischen Gerichten.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Krautnudeln
Hierfür werden FRIKONI Weißkohl (grob), rote Zwiebelringe, Lauchzwiebeln und Petersilie verwendet
Für ca. 20 Portionen
2,5 Kg FRIKONI Weißkohl, 8 mm
600 g rote Zwiebelringe
400 g Lauchzwiebeln
2-3 EL Butterschmalz
600 g Baconstreifen
500 ml Gemüsefond
2,5 Kg Penne
500 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel
Zubereitung
Die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Bacon in Butterschmalz anbraten, den Kohl zufügen.
Mit dem Fond aufgießen und zugedeckt dünsten.
Penne nach Anleitung „al dente“ kochen. Die Pasta zusammen mit der Sahne unter den Kohl heben und alles kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Lauchzwiebeln unterheben und alles mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Nudeln mit einem kräftigen Bergkäse verfeinern.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Apfel-Rotkohl
Hierfür werden FRIKONI Rotkohl (fein) und rote Zwiebelwürfel verwendet
Für ca. 20 Portionen
2,5 Kg FRIKONI Rotkohl
600 g rote Zwiebelwürfel
4-5 Äpfel, geschält und fein geraspelt
2-3 EL Butterschmalz
100 ml Aceto Balsamico
Saft einer halben Zitrone
2 EL braunen Zucker
100 ml roter Traubensaft
Salz, Pfeffer, 5 Lorbeerblätter, 10 Nelken, 10 Wacholderbeeren
Zubereitung
Die Zwiebelwürfel in Butterschmalz anschwitzen, dann mit dem Zucker leicht karamellisieren. Rotkohl sowie Apfel zufügen. Alles sofort mit dem Aceto und Säften ablöschen.
Gewürze zufügen. Um die Nelken, Wacholder sowie Lorbeer später problemlos entfernen zu können, gibt es einen einfachen Trick: die Gewürze in einem Teebeutel in den Topf geben.
Mit etwas Wasser aufgießen und den Kohl zugedeckt mind. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Je länger der Kohl kocht, desto sämiger wird er. Bei Bedarf vor dem Servieren mit Mehlwasser abbinden.
Tipp: Rotkohl schmeckt aufgewärmt noch aromatischer. Zudem lässt er sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Flammkuchen "Texas"
Hierfür wird FRIKONI Texas-Mix“ verwendet
Für ca. 10 Portionen
1 Kg FRIKONI Texas Mix
10 runde Flammkuchen
150 g Frischkäse
300 g Schmand
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung
Frischkäse mit Schmand und den Gewürzen verrühren.
Flammkuchen erst mit der Schmand Mischung bestreichen, dann mit dem Texas Mix belegen.
Bei 250 Grad Ober-Unterhitze goldbraun backen. Mit Chili bestäubt servieren.
Tipp: Mit kleingeschnittener Chorizo ergänzen.
Eine Idee unserer Kollegin Nicole.
Cremige Sellerie-Apfel-Suppe
Hierfür werden FRIKONI Sellerie Julienne und Zwiebelwürfel verwendet
Für ca. 8 Portionen
1 Kg FRIKONI Sellerie Julienne
200 g Zwiebelwürfel
300 g Kartoffelwürfel, mehlig kochend
4 Äpfel, geschält und gewürfelt
3 EL Rapsöl
100 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
800 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
300 ml Sahne
Petersilie, Walnüsse, gedörrte Apfelscheiben
Zubereitung
Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen, dann die Kartoffeln, Apfelstücke und 900 g Sellerie zufügen. Alles leicht anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen.
Mit dem Gemüsefond aufgießen und das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze garkochen. Sahne zufügen und alles pürieren. Gut mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.
Walnüsse hacken und zusammen mit den restlichen Sellerie Julienne in einer Pfanne in Öl leicht anbraten. Die Suppe mit den Apfelscheiben, den Sellerie Julienne, Walnüssen sowie Petersilie dekoriert servieren.
Tipp: Die Suppe lässt sich auch wunderbar mit Croutons servieren und eignet sich auch für eine vegetarische Speisekarte.
Eine Rezeptidee unserer Kollegin Nicole Lehr.
Schupfnudeln aus dem Ofen
Hierfür werden FRIKONI Möhrenstifte, Kohlrabistifte, Zwiebelwürfel und Petersilie verwendet
Für ca. 8 Personen
250 g FRIKONI Zwiebelwürfel
500 g FRIKONI Kohlrabistifte
500 g FRIKONI Möhrenstifte (5 mm)
1 Kg Schupfnudeln
4 EL Olivenöl
500 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
200 ml Milch oder Sahne
2 Eier
300 g Feta
Petersilie, evtl. Schnittlauch
Evtl Oliven ohne Stein
Walnusskerne. Kürbiskerne oder Pinienkerne
Zubereitung
Schupfnudeln in einer Pfanne mit der Hälfte des Öls anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse in dem restlichen Öl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und würzen. Etwas einköcheln lassen und dann zu den Schupfnudeln geben.
Milch oder Sahne mit den Eiern verquirlen und würzen. Dann über die Nudeln geben. Zum Schluss den Feta darüber bröseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 25 Min backen.
Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Dieser Auflauf bekommt einen besonderen Pfiff durch ein Topping mit Oliven und angerösteten Walnüssen, Kürbiskernen oder Pinienkernen.
Kürbis Crostini
Hierfür werden FRIKONI Hokkaidowürfel verwendet
Für ca. 16 Portionen
1 Kg FRIKONI Hokkaido Kürbis
2 Ciabatta
4 Burrata
Basilikum
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Crema di Balsamico
Zubereitung
Den Hokkaido auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und würzen. Bei 200 Grad Ober- Unterhitze anrösten.
Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bestrichen anrösten.
Kürbis auf dem Brot anrichten und mit einem Viertel Burrata sowie Basilikumblättern, Olivenöl und Crema di Balsamico servieren.
Tipp: Mit Kürbiskernöl anstatt Olivenöl bekommt alles eine nussige Note. Geröstete Kürbiskerne ergänzen diese Variante gut.
Eine Idee unserer Mitarbeiterin Nicole.
Omis Steckrübeneintopf
Hierfür werden FRIKONI Steckrüben, Suppengrün und Petersilie verwendet
Für ca. 6 Personen
1 kg FRIKONI Steckrüben
500 g FRIKONI Suppengrün
2 EL Olivenöl
2 Kartoffeln, geschält und in Würfeln
900 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
Petersilie, evtl. Schnittlauch
Zubereitung
In einem Topf das FRIKONI Suppengrün, FRIKONI Steckrüben sowie die Kartoffelstücke in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen, würzen und mit geschlossenem Deckel die Suppe köcheln lassen. Sobald das Gemüse gar ist, die Lorbeerblätter entfernen. Gut mit den Gewürzen abschmecken.
Mit Petersilie und evtl. auch Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp: Diese Suppe eignet sich auch für einen veganen Speiseplan. Für Fleischliebhaber die Suppe mit im Backofen gegartem Kasseler ergänzen. Bei der Ergänzung mit Kasseler etwas weniger salzen.
BelugaLinsenSalat
Hierfür werden FRIKONI rote Zwiebelwürfel, Staudenselleriescheiben und Möhrenwürfel verwendet
Für ca. 8 Portionen
300 g Beluga Linsen
500g FRIKONI Möhrenwürfel
500g FRIKONI Staudenselleriescheiben
80 g FRIKONI rote Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Chili, rote gemahlene Paprika
200g Feta, sehr fein gewürfelt
Koriander oder Petersilie
Zubereitung
Belugalinsen in Salzwasser garen.
Die Zwiebelwürfel in dem Öl anschwitzen, Möhrenwürfel zufügen. Alles andünsten, dann die Selleriescheiben hinzugeben. Etwas Wasser angießen und das Gemüse dünsten.
Mit den Gewürzen abschmecken und etwas abkühlen lassen. Dann den Feta und Koriander oder Petersilie unterheben.
Tipp: Der Salat schmeckt wunderbar lauwarm oder als kalte Beilage. Für eine vegane Variante den Feta weglassen.
Eine Rezeptidee unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr.
Kürbis Pasta
Hierfür werden FRIKONI Hokkaido Kürbiswürfel und Zwiebelwürfel verwendet
Für ca. 4 Portionen
500 g FRIKONI Hokkaido Kürbis
2 EL Olivenöl
80 g FRIKONI Zwiebelwürfel
100 g Chorizo Salami, gewürfelt
Frische Salbeiblätter
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Chili
500 g Pappardelle
150 g Pecorino
Zubereitung
FRIKONI Hokkaido leicht bissfest dünsten und beiseite stellen.
Die Pappardelle nach Anleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel zusammen mit der Chorizo in Olivenöl anschwitzen. Salbei nach eigenem Geschmack zugeben. Mit der Sahne ablöschen und etwas Nudelwasser zugeben. Köcheln lassen. Dann Kürbis und die Hälfte des Pecorino zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die fertige Pasta unterheben und mit geriebenem Käse servieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante die Chorizo weglassen. Mit Parmesan anstatt Pecorino wird das Gericht milder.
Steckrüben Risotto
Hierfür werden FRIKONI Steckrüben und rote Zwiebelwürfel verwendet
Für ca. 6 Portionen
600 g FRIKONI Steckrüben
80 g rote Zwiebelwürfel
250g Risotto Reis
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
4 El Weißwein
1,8 Liter Gemüsebrühe (plus Reserve)
100 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, evtl. Safran
Kräuter nach Belieben
Zubereitung
Die Brühe erwärmen.
FRIKONI Steckrübenwürfel zusammen mit den Zwiebelwürfeln Öl in einer tiefen Pfanne oder einem gusseisernen Topf anschwitzen. Sobald die Zwiebeln etwas gebräunt sind, den Risotto Reis mit der Butter zufügen. Den Reis leicht glasig werden lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen. Evtl. Safran zufügen.
Nun immer wieder Brühe zugeben und gut rühren. Das geht am besten mit einer Kelle, so dass immer wieder die gleiche Menge warme Brühe zugefügt werden kann. Diese unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Der Reis sollte „schlonzig“, aber noch leicht bissfest sein.
Zum Schluss Parmesan unterheben und mit den Gewürzen abschmecken.
Tipp: Wer es etwas würziger mag kann anstatt Gemüsebrühe auch Rinderbrühe verwenden und Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln verwenden.
Kürbissuppe mit geröstetem Blumenkohl
Hierfür werden FRIKONI Kürbis, Suppengrün und Blumenkohl verwendet
Für ca. 6 Personen
1 kg FRIKONI Hokkaido Kürbis
200g FRIKONI Suppengrün
2 EL Olivenöl
2 mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Würfeln
500 ml Gemüsefond (100 ml Reserve)
50 ml Sahne (oder eine vegane Alternative)
Salz, Pfeffer, Chili und ein Currypulver
500g FRIKONI Blumenkohl-Röschen
2 EL Olivenöl
Petersilie
Zubereitung
Die FRIKONI Blumenkohlröschen auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl sowie Salz und Currypulver würzen. Bei 210 Grad Ober-Unterhitze goldbraun rösten. Evtl. zum Schluss für weitere Röstaromen den Obergrill einschalten.
In einem Topf das FRIKONI Suppengrün, FRIKONI Kürbis sowie die Kartoffelstücke in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und mit geschlossenem Deckel die Suppe köcheln lassen. Evtl. etwas weiteren Fond zufügen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren und mit der Sahne aufgießen. Gut mit den Gewürzen abschmecken.
Zusammen mit dem Blumenkohl, Chili und Petersilie servieren.
Tipp: Diese Suppe eignet sich auch für einen veganen Speiseplan, wenn die Sahne durch eine vegane Variante ersetzt wird.
Angeschwitzte Radieschen
Hierfür werden FRIKONI Radieschen Stifte & FRIKONI Lauchzwiebeln verwendet
Für ca. 4 Personen
500 g FRIKONI Radieschen Stifte
80 g Lauchzwiebelringe
3 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Butter in einer Pfanne auslassen und die Radieschen zusammen mit den Lauchzwiebeln anschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Radieschen in Scheiben eignen sich ebenfalls.
Eine Rezeptidee von unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr
Bremer "MIx" Burger
Hierfür werden FRIKONI Bremer Mix, Rucola und Intense Tomatenscheiben verwendet
Für 8 Burger:
1 kg FRIKONI Bremer Mix
Salz, Chiliflocken, Paprikapulver
500g Rucola
Tomatenscheiben
8 Burger Patties
8 Cheddar Scheiben
8 Burger Buns (hier wurden Laugen-Buns verwendet)
Saucen nach Wahl – hier wurde BBQ und Hamburger Sauce verwendet
Zubereitung
Den Bremer Mix auf einer Grillplatte (Plancha) oder in einer Pfanne anschwitzen und mit Chili, Salz und Paprikapulver abschmecken. Die Pattys grillen und kurz vor Ende der Grillzeit den Cheddar darauf geben, damit er leicht schmilzt. Buns kurz auf dem Grill anrösten.
Die Buns mit der Hamburger Sauce, dem Rucola, Bremer Mix, Tomatenscheiben, dem Pattie (funktionert auch wunderbar mit einem Gemüse-Pattie) und der BBQ Sauce belegen und servieren.
Tipp: Ein zusätzliches Spiegelei, am besten von beiden Seiten kurz angebraten, rundet den Burger perfekt ab.
Texas Pfanne
Hierfür wird der FRIKONI Texas-Mix verwendet
Für ca. 6 Personen
1 kg FRIKONI Texas Mix
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml passierte Tomaten
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver
FRIKONI Petersilie
Reis als Beilage
Zubereitung
Den FRIKONI Texas Mix zusammen mit dem Tomatenmark in dem Öl anschwitzen.
Mit den passierten Tomaten aufgießen, etwas einköcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Alles mit der Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Chorizo (Spanische Wurst) kleinschneiden und vorher in dem Olivenöl anbraten.Texas Dann erst den FRIKONI Texas Mix hinzufügen und der Kochanleitung folgen. Die Reisbeilage kann ebenfalls durch überbackene Käse-Nachos ergänzt werden.
Eine Rezeptidee unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr
Spaghetti mit Tomaten & Fenchel
Für 4 Personen
300 g FRIKONI Tomatenwürfel
500 g FRIKONI Fenchel
100g FRIKONI feine Zwiebelwürfel
500 g Spaghetti
1 EL Tomatenmark
3 EL Rotwein
150 ml Sahne
200g geriebener Parmesan
1 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
4 EL Olivenöl
Zubereitung
Den Fenchel auf ein Backblech geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz & Pfeffer würzen. Bei 190 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Min garen. Für ein paar Röstaromen noch für 3 Min. den Grill einschalten.
Für die Sauce die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen. Dann die Tomaten hinzugeben und mit Sahne aufgießen. Bei mittlerer Hitze simmern lassen.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen. Abgießen.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und die Hälfte des Parmesan hinzugeben. Einen großen Teil des Basilikums hacken und kurz vor dem Servieren zusammen mit den Nudeln unterheben.
Mit dem Ofenfenchel, Parmesan, Chiliflocken und Basilikum anrichten.
Für eine vegane Variante den Parmesan sowie die Spaghetti entsprechend ersetzen.
Tipp: Mit FRIKONI Intense Tomatenwürfeln bekommt die Sauce einen intensiveren Tomatengeschmack. Besonders gut ergänzen Kalamata Oliven dieses Gericht.
Eine Rezeptidee unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr
Rote Zwiebelmarmelade
Hierfür werden FRIKONI Rote Zwiebelringe verwendet
Für ca. 8 Personen
500 g FRIKONI Rote Zwiebelringe
1 EL Olivenöl
3 EL brauner Zucker
80 ml Aceto Balsamico
Zubereitung
In einer Pfanne die Zwiebelringe in Öl anbraten.
Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind den Zucker zufügen. Die Ringe leicht karamellisieren, dann alles mit dem Aceto ablöschen und gut einköcheln lassen. Vorsichtig mit den Dämpfen des Essigs!
Mit den Mengen des Zucker und Essigs kann die Konsistenz entscheidend beeinflusst werden. Sollte eine mehr marmeladenartige Konsistenz gewünscht sein, dann die Mengen im richtigen Verhältnis zueinander erhöhen. Für eine sehr feine „Marmelade“ die FRIKONI Roten Zwiebelwürfel verwenden.
Es entsteht je nach Zuckermenge eine wunderbare süßlich-saure Beilage für viele Gerichte.
Diese „Marmelade“ eignet sich hervorragend für Burger, Pfannenkäse, Käseplatten, Steaks oder auch zu veganen Bratlingen.
Tipp: Mit etwas Thymian, Rosmarin, Chili oder auch Ingwer kann der Geschmack variiert werden.
Eine Rezeptidee unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr
Mango- Möhrensalat mit Minze
Für diesen sommerlichen Salat werden FRIKONI Möhren Julienne verwendet:
1 Kg Möhren Julienne FRIKONI
2 Mangos (reif, aber noch nicht zu weich)
Saft von 2 Zitronen
3 EL Honig
Frische Minze nach Belieben
Zubereitung
Die Mangos schälen, allerdings noch nicht den Kern entfernen. Halbierte Früchte mit einem Julienne-Hobel oder per Hand in sehr feine Streifen schneiden. Die Mango mit den Möhrenstreifen in eine Schale geben. Zitronensaft und Honig verrühren und unter die Julienne mischen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Minze verfeinern.
Für eine vegane Variante den Honig durch Dattelsirup ersetzen.
Eine Rezeptidee von unserer Mitarbeiterin Nicole Lehr